苦苣怎么处理，才能减少苦味?苦苣3种家常做法

发布时间:2025-09-05阅读量:10000+

　　苦菜不仅在中国广为人知，在欧洲也有不少知音。据介绍，欧洲常见的苦苣菜其形状与中国苦菜十分相似，亦开 黄花，茎中空，折之有白色浆液流出。故欧洲民众俗称其为"牛奶菜"。

　　苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。

　　国际保健食品界的高度重视。研究表明：苦苣菜是一种出色的保健食品。苦苣菜的白浆中含“苦苣菜精”、树脂、大量维生素C以及各种类黄酮成分。据说常食含苦苣菜的食品可防治多种细菌或病毒引起的感染症以及提高人体免疫能力。

　　国外也开发出多种苦苣菜保健食品，其中包括含苦苣菜汁饮料、苦苣菜营养饼干、苦苣菜色拉酱等等。

　　先学小技巧：苦苣怎么处理，才能减少苦味?

　　苦苣的苦味主要来自其中的 “苦味素”，处理得当能让口感更清爽，关键两步别少：

　　盐水浸泡：新鲜苦苣摘去老根和黄叶，洗净后切成小段，放入淡盐水中浸泡 10-15 分钟(盐水浓度：1 升水加 1 小勺盐)，盐水能析出部分苦味素，还能去除叶子上的小虫和杂质;

　　焯水(可选)：如果孩子特别怕苦，可将浸泡后的苦苣放入沸水中焯 10-20 秒(别煮太久，否则会软烂失味)，捞出后过凉水，挤干多余水分，苦味会大大降低，还能保持翠绿的颜色。

　　3 种家常做法：从凉拌到热炒，简单又下饭

　　1. 凉拌苦苣：清爽解腻，5 分钟搞定(适合夏天 / 配粥)

　　这是最经典的做法，能最大程度保留苦苣的脆嫩口感，微苦中带咸香，配粥、配馒头都合适，老人小孩都能吃。

　　食材(1 人份)：

　　苦苣 200g、大蒜 2 瓣、小米辣 1 个(不吃辣可省略)、生抽 1 勺、香醋 1 勺、香油半勺、白糖少许(提鲜，中和苦味)、盐少许

　　做法：

　　苦苣按上述方法处理(盐水浸泡后沥干，怕苦可焯水)，切成 5 厘米左右的小段，放入碗中;

　　大蒜切末，小米辣切圈(不吃辣可换成葱花)，放入碗中;

　　碗中加入生抽、香醋、香油、白糖、少许盐，搅拌均匀，淋在苦苣上，拌匀即可食用。

　　小贴士：

　　喜欢口感丰富的，可加 1 勺花生碎或炸好的芝麻，增加香脆口感;

　　给孩子吃时，可少放生抽、多放少许白糖，降低咸度和苦味，孩子更容易接受。

　　2. 苦苣炒鸡蛋：家常快手，营养互补(适合早餐 / 午餐)

　　鸡蛋的鲜香能中和苦苣的微苦，口感软嫩，还能补充蛋白质，作为早餐搭配主食，或午餐的一道小菜，简单又营养，特别适合孩子。

　　食材(2 人份)：

　　苦苣 150g、鸡蛋 2 个、大蒜 1 瓣、盐少许、食用油 1 勺

　　做法：

　　苦苣处理好(盐水浸泡后挤干水分，切成小段);鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀;大蒜切末;

　　热锅冷油，倒入蛋液，用筷子快速翻炒成小块，盛出备用;

　　锅中再放少许油，放入蒜末爆香，加入苦苣段，大火快速翻炒 1-2 分钟(苦苣变软即可，别炒太久);

　　加入炒好的鸡蛋，加少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。

　　小贴士：

　　炒苦苣时用大火快炒，能保持脆嫩口感，避免出水过多;

　　给孩子吃时，可将苦苣切得更碎，鸡蛋炒得更嫩，方便孩子咀嚼和消化。

　　3. 苦苣豆腐沙拉：低卡健康，适合减脂 / 轻食(适合晚餐 / 加餐)

　　苦苣的清爽搭配豆腐的软嫩，再淋上低脂沙拉酱，低卡又饱腹，适合想控制体重的大人，或作为孩子的健康加餐，补充膳食纤维和植物蛋白。

　　食材(1 人份)：

　　苦苣 150g、嫩豆腐 100g、圣女果 3-4 个、低脂沙拉酱 1 勺(或用无糖酸奶代替，更健康)、黑胡椒少许(可选)

　　做法：

　　苦苣处理好(盐水浸泡后沥干)，撕成小朵;嫩豆腐切成 1 厘米见方的小块，放入沸水中焯 30 秒(去除豆腥味)，捞出沥干;圣女果洗净，对半切开;

　　将苦苣、豆腐块、圣女果放入碗中;

　　淋上低脂沙拉酱(或无糖酸奶)，撒少许黑胡椒(给孩子吃可省略)，轻轻拌匀即可食用。

　　小贴士：

　　嫩豆腐也可换成 “老豆腐”，口感更扎实，适合喜欢有嚼劲的人;

　　加入少许煮熟的玉米粒或豌豆，颜色更丰富，孩子会更有食欲。